Zuppa del macellaio (ossa e ritagli di carne)

Un brodo ricco e nutriente fatto con ossa e ritagli di carne, perfetto per ridurre gli sprechi in cucina.

C’era una volta un vecchio macellaio che conosceva ogni segreto della carne. I suoi clienti volevano solo i tagli più teneri, lasciando da parte le ossa e i ritagli.

Ma il macellaio sapeva che proprio lì si nascondeva il sapore più intenso. Così, mise tutto in una pentola, aggiunse verdure, spezie e un pizzico di pazienza.

Dopo ore di cottura, il profumo si sparse per il quartiere e la gente, incuriosita, bussò alla sua porta. Quando assaggiarono la zuppa, rimasero senza parole: era un concentrato di sapore, calore e tradizione. Da quel giorno, le ossa non furono più scartate, ma divennero l’anima di una zuppa leggendaria.

https://www.carnisostenibili.it/lo-spreco-nella-filiera-della-carne/

Come si fa:
Metti in una pentola ossa di manzo o pollo, ritagli di carne e verdure (cipolle, sedano, carote). Aggiungi spezie come alloro e pepe in grani. Copri con acqua e fai sobbollire per almeno 3 ore.

Filtra e usa il brodo per minestre o risotti.

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